2022中式面點師（中級）考題系中式面點師（中級）操作證考試題新版習(xí)題庫！2022中式面點師（中級）考試題模擬考試題庫模擬考試平臺操作根據(jù)中式面點師（中級）考試教材。中式面點師（中級）理論題庫通過安全生產(chǎn)模擬考試一點通上強(qiáng)化訓(xùn)練。

1、【單選題】()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（ A ）

A、職業(yè)道德

B、社會公德

C、集體公德

D、家庭婚姻道德

2、【單選題】()是產(chǎn)品定價程序之一。（ C ）

A、計算毛料成本

B、計算凈料成本

C、分析同行競爭對手價格

D、分析消耗原料成本

3、【單選題】下列不屬于加強(qiáng)社會主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是()。（ D ）

A、職業(yè)道德建設(shè)對社會精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用

B、職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個人的合法利益

C、職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展

D、職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

4、【單選題】下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。（ D ）

A、豬蹄

B、核桃

C、大米

D、大豆

5、【單選題】下列設(shè)備中工作時需有人值守的是()。（ D ）

A、冷藏柜

B、空調(diào)設(shè)備

C、通風(fēng)設(shè)備

D、電烤箱

6、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。（ B ）

A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料

B、供給熱能

C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮

D、維持體內(nèi)酸堿平衡

7、【單選題】五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。（ B ）

A、切碎

B、剝?nèi)ネ庖虑兴?/p>

C、烤熟

D、炸熟

8、【單選題】使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。（ D ）

A、衛(wèi)生

B、料斗

C、開關(guān)

D、電氣

9、【單選題】制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。（ C ）

A、1

B、3

C、10

D、50

10、【單選題】制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面()克、板油75克。（ B ）

A、50

B、200

C、100

D、300

11、【單選題】制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入()克的餡心。（ D ）

A、10

B、15

C、20

D、30

12、【單選題】制作荔浦秋芋餃，生坯不要停放時間過長，否則()。（ A ）

A、容易反軟影響起發(fā)

B、不易炸制成熟

C、容易干硬

D、變形

13、【單選題】制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。（ B ）

A、涼后

B、趁熱

C、冷卻后

D、溫?zé)釙r

14、【單選題】 釬焊從業(yè)人員應(yīng)具有以下責(zé)任()。（ C ）

A、好高騖遠(yuǎn)

B、原地踏步,不思進(jìn)取

C、豐富安全生產(chǎn)知識,增加自我防范能力

15、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。（ D ）

A、1種

B、2種

C、4種

D、3種

16、【單選題】對單側(cè)有電源的輻射形電網(wǎng),當(dāng)短路點距離系統(tǒng)電源越近,短路電流( )。（ B ）

A、越小

B、越大

C、無論遠(yuǎn)近均相等

17、【單選題】加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。（ A ）

A、出材率

B、成本率

C、損耗率

D、毛利率

18、【單選題】 一張倒閘操作票最多只能填寫()操作任務(wù)。（ C ）

A、三個

B、二個

C、一個

19、【單選題】可燃性粉塵環(huán)境電纜系統(tǒng)和附件應(yīng)盡量安裝在免受機(jī)械損傷、腐蝕、化學(xué)影響、()的地方。（ A ）

A、熱作用

B、物理作用

C、外力作用

20、【單選題】 使用超過()m的長繩時,可以酌情加上緩沖器、自鎖器或防墜器等。（ A ）

A、3

B、2

C、5

21、【單選題】導(dǎo)線的中間接頭采用鉸接時，先在中間互絞( )圈。（ C ）

A、1

B、2

C、3

22、【單選題】 含有大量塵埃但無爆炸和火災(zāi)危險的場所,選用()型照明器。（ C ）

A、防爆

B、防震

C、防塵

23、【單選題】將微型機(jī)、微控制器等作為核心部件構(gòu)成的繼電保護(hù)稱為( )。（ A ）

A、微機(jī)保護(hù)

B、集成保護(hù)

C、晶體管保護(hù)

D、網(wǎng)絡(luò)保護(hù)

24、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。（ B ）

A、減少傷亡事故的發(fā)生

B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C、減少不必要的浪費

D、預(yù)防食物中毒

25、【單選題】原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。（ B ）

A、等于

B、不等于

C、一樣

D、無變化

26、【單選題】直流高壓是由交流高壓經(jīng)()后獲得的。（ A ）

A、.整流

B、.濾波

C、.逆變

27、【單選題】 下列屬于小孔型等離子弧焊特點的是()。（ A ）

A、孔隙率低

B、一般不需采取其他措施,即可實現(xiàn)全位置焊接

C、焊接可變參數(shù)少,規(guī)范區(qū)間寬

28、【單選題】疊在操作時的要求是每次折疊要()。（ A ）

A、清晰、平整

B、壓實、搟緊

C、完整無缺

D、形象美觀

29、【單選題】 一般認(rèn)定的“無鉛”是指電子產(chǎn)品中的鉛的質(zhì)量分?jǐn)?shù)含量不超過()。（ C ）

A、0.3%

B、0.2%

C、0.1%

30、【單選題】在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。（ A ）

A、厚、大的

B、圓形的

C、方形的

D、薄、小的

31、【單選題】大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。（ C ）

A、可塑性

B、彈性

C、黏性

D、軔性

32、【單選題】 電工專用的安全牌通常稱為()。（ A ）

A、標(biāo)示牌

B、警告牌

C、安全牌

33、【單選題】在電路中,電源產(chǎn)生的功率()負(fù)載消耗功率與內(nèi)阻損耗的功率之和。（ B ）

A、.大于

B、.等于

C、.小于

34、【單選題】家禽宰殺后，肌肉組織由于()的作用，在經(jīng)過僵直、成熟階段后，即進(jìn)入自溶、腐敗階段。（ A ）

A、分解酶

B、氧化

C、乳化

D、酸堿

35、【單選題】人體體內(nèi)電阻'安全生產(chǎn) 模 擬考試一 點通'約為( )Ω。（ C ）

A、200

B、300

C、500

36、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。（ C ）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、淀粉

D、蔗糖

37、【單選題】 可燃物的燃燒階段不包括()。（ B ）

A、氧化、分解

B、揮發(fā)

C、燃燒

38、【單選題】 下列不屬于易出現(xiàn)機(jī)械性傷害的是()。（ B ）

A、碰撞和刮蹭的傷害

B、電動機(jī)械設(shè)備不按規(guī)定接地接零

C、物體墜落打擊的傷害

39、【單選題】層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。（ B ）

A、軟硬

B、性質(zhì)

C、形狀

D、口味

40、【單選題】當(dāng)電氣火災(zāi)發(fā)生時，應(yīng)首先切斷電源再滅火，但當(dāng)電源無法切斷時，只能帶電滅火，500V低壓配電柜滅火可選用的滅火器是( )。（ A ）

A、二氧化碳滅火器

B、泡沫滅火器

C、水基式滅火器

41、【單選題】溴化鋰制冷機(jī)中輸送溴化鋰溶液的屏蔽泵是( )。（ C ）

A、發(fā)生器泵

B、發(fā)生器泵和蒸發(fā)器泵

C、發(fā)生器泵和吸收器泵

42、【單選題】捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。（ A ）

A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢

B、盡量用力

C、充分美化

D、形狀整齊

43、【單選題】 (),只有在發(fā)生短路事故時或者在負(fù)荷電流較大時,變流器中才會有足夠的二次電流作為繼電保護(hù)跳閘之用。（ A ）

A、變流器供給操作電源

B、交流電壓供給操作電源

C、直流操作電源

44、【單選題】是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。（ D ）

A、餐飲成本

B、人工成本

C、燃料成本

D、廣義成本

45、【單選題】對于大容量吸收過程較長的變壓器發(fā)電機(jī)電纜等,有時測量吸收比值尚不足以反映吸收的全過程,此時采用()用來判斷試品是否存在受潮臟污等缺陷。（ B ）

A、接地電阻

B、極化指數(shù)

C、直流電阻

46、【單選題】毛利額與成本的比率是()。（ D ）

A、出材率

B、成本率

C、銷售毛利率

D、成本毛利率

47、【單選題】 化學(xué)錨栓放入藥劑后植入錨栓使用電鉆旋入,()項方法正確。（ C ）

A、高速旋入

B、慢速旋入

C、中速旋入

48、【單選題】愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。（ C ）

A、愛集體

B、愛社區(qū)

C、愛人民

D、愛知識

49、【單選題】測量電纜絕緣電阻時,1kV及以下電纜用()兆歐表。（ A ）

A、1000V

B、500V

C、2500V

50、【單選題】現(xiàn)代廚房廣泛使用。（ C ）

A、固體燃料

B、液體燃料

C、氣體燃料

D、人造燃料

51、【單選題】從屏背面看,屏內(nèi)安裝設(shè)備接線所需的各類端子排列,表明屏內(nèi)設(shè)備連接與屏頂設(shè)備、屏外·安全生產(chǎn)模擬 考試一點通 ·設(shè)備連接關(guān)系的圖紙為( )。（ C ）

A、原理接線圖

B、屏背面接線圖

C、端子排圖

D、屏面布置圖

52、【單選題】 擴(kuò)散焊壓力差加壓的壓力差是哪種方式引起的()。（ A ）

A、利用真空與高壓力氣體的壓力差

B、利用高壓力氣體與高壓力液體的壓力差

C、利用真空與高壓力液體的壓力差

53、【單選題】2區(qū)防爆電氣設(shè)備不使用的電纜引入開口應(yīng)(),以保證外殼的防護(hù)等級。（ C ）

A、檢查

B、保護(hù)

C、堵塞

54、【單選題】生化膨松面坯，是酵母菌在適當(dāng)?shù)?)等外界條件和自身淀粉酶的作用下，發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)，制成面坯的。（ D ）

A、時間

B、水分

C、陽光

D、溫度、濕度

55、【單選題】 氫氧混合氣體的最高溫度最高可達(dá)到()℃。（ A ）

A、2000

B、1500

C、2500

56、【單選題】用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。（ C ）

A、很少

B、少

C、較多

D、不多

57、【單選題】膳食中缺鈣，可患()。（ A ）

A、佝僂病

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

58、【單選題】膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。（ D ）

A、乳、蛋類

B、肉類

C、飲料

D、食物

59、【單選題】蘋果按成熟期可分為。（ A ）

A、伏蘋果和秋蘋果

B、春蘋果和秋蘋果

C、夏蘋果和秋蘋果

D、青蘋果和紅蘋果

60、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。（ B ）

A、攪拌

B、抄拌

C、攪和

D、抽打

61、【單選題】豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。（ A ）

A、600

B、400

C、300

D、200

62、【單選題】采用蒸汽法消毒餐具，消毒溫度不低于()，時間不少于15分鐘。（ B ）

A、100℃

B、90℃

C、80℃

D、70℃

63、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的()。（ D ）

A、電壓過高

B、電流過大

C、電子積累

D、電荷積累

64、【單選題】變壓器的鐵芯是()部分。（ C ）

A、開路

B、電路

C、磁路

65、【單選題】對限時電流速斷保護(hù)的要求是，保護(hù)范圍在任何情況下必須包括( )，并具有規(guī)定的靈敏度。（ A ）

A、本線路全長

B、本線路及下級線路全長

C、本線路一部分

66、【單選題】飯皮面坯具有米本身特有的()，成品口感軟糯香甜。（ A ）

A、色澤

B、口味

C、質(zhì)感

D、形狀

67、【判斷題】()制作卷筒蛋糕的一般配料為：高筋面粉5，安全生產(chǎn)模擬考 試一點通，00克，雞蛋500克，白糖200克香草粉少許，果醬200克。（ × ）

68、【判斷題】 許多碳素鋼和低合金結(jié)構(gòu)鋼經(jīng)正火后,各項力學(xué)性能均較好,可以細(xì)化晶粒,常用來作為最終熱處理。（ √ ）

69、【判斷題】防爆電氣設(shè)備的檢查和維護(hù)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB3836.16的規(guī)定。（ √ ）

70、【判斷題】冷凝器冷卻水管道結(jié)垢會導(dǎo)致冷凝壓力超高。（ √ ）

71、【判斷題】配電網(wǎng)是指電力系統(tǒng)中直接與用戶相連的網(wǎng)絡(luò)。()（ √ ）

72、【判斷題】 在一般鋼材中,只有高溫時存在奧氏體。（ √ ）

73、【判斷題】精神障礙患者的勞動合法權(quán)。安全生產(chǎn)模 擬考試 一點通。益受法律保護(hù)。（ √ ）

74、【判斷題】()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。（ √ ）

75、【判斷題】裝卸時如出現(xiàn)雷電、暴雨、大風(fēng)等惡劣天氣,應(yīng)立即停止作業(yè)。（ √ ）

76、【判斷題】油紙絕緣是由浸透絕緣油的紙層和紙層間縫隙內(nèi)的油層兩部分組成的組合絕緣。（ √ ）

77、【判斷題】()包餡品種使用按的方法時，應(yīng)注意動作要輕重適度，防止餡心外露。（ √ ）

78、【判斷題】 安全網(wǎng)是用來防止人、物墜落,或用來避免、減輕墜落及物體打擊傷害的網(wǎng)具,包括安全平網(wǎng)和安全立網(wǎng)。（ √ ）

79、【判斷題】 人離地面愈高,就不易產(chǎn)生恐懼心理。（ × ）

80、【判斷題】()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細(xì)一致，形象美觀，形狀整齊。（ × ）

81、【判斷題】 采用環(huán)形網(wǎng)供電所使用的高壓開關(guān)柜一般習(xí)慣上稱為環(huán)網(wǎng)柜。（ √ ）

82、【判斷題】()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。（ √ ）

83、【判斷題】 焊接時,焊絲既作填充金屬又作導(dǎo)電的電極。（ √ ）

84、【判斷題】()由于蒸制對象不同，蒸制時間的長短也不同，應(yīng)區(qū)別對待。（ √ ）

85、【判斷題】 《中華人民共和國職業(yè)病防治法》的規(guī)定,在職業(yè)病防治工作上堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針,實行分類管理、綜合治理。（ √ ）

86、【判斷題】電力電纜按導(dǎo)體芯數(shù)不同分為5種。()（ √ ）

87、【判斷題】雙臂電橋是在單臂電橋的基礎(chǔ)上增加特殊機(jī)構(gòu),以消除測試時電池電壓降低對測量結(jié)果的影響。（ × ）

88、【判斷題】 在電氣施工中,必須遵守國家有關(guān)安全的規(guī)章制度,安裝電氣線路時應(yīng)根據(jù)實際情況以方便使用者的原則來安裝。（ × ）

89、【判斷題】交流電路中,電阻元件通過的電流與其兩端電壓是同相位的。（ √ ）

90、【判斷題】電纜線路交叉互聯(lián)和接地箱本體及其進(jìn)線孔密封應(yīng)良好,滿足長期浸泡要求。()（ √ ）

91、【判斷題】沿固體介質(zhì)表面發(fā)生的氣體放電現(xiàn)‘安全生產(chǎn)模 擬考試一 點通‘象稱為沿面放電。（ √ ）

92、【判斷題】 激光切割時工件熔化并蒸發(fā)。（ √ ）

93、【判斷題】微機(jī)保護(hù)采樣時,采樣頻率fs與采樣信號中所含最高頻率成分fmax的頻率的關(guān)系為fs＞2fmax。（ √ ）

94、【判斷題】III類電氣設(shè)備表面允許溫度按組別T1-T6來劃分,其中某設(shè)備明牌中標(biāo)有T1,說明該電氣設(shè)備表面溫度只允許﹤300°C。（ × ）

95、【判斷題】在二次回路中設(shè)備之間的所有連接線均需要標(biāo)號,標(biāo)號采用數(shù)字與文字組合,表明回路的性質(zhì)與用途。（ √ ）

96、【判斷題】()白果仁有軟潤甘甜，清香味美等特點，在制作糕點時可無限增加使用量。（ × ）

97、【判斷題】()競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。（ √ ）

98、【判斷題】()薯類面坯雖可塑性強(qiáng)，但流散性大。（ √ ）

99、【判斷題】()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質(zhì)最佳。（ × ）

100、【判斷題】用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。（ √ ）

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