安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通：茶藝師（初級(jí)）考試內(nèi)容根據(jù)新茶藝師（初級(jí)）考試大綱要求，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通將茶藝師（初級(jí)）模擬考試試題進(jìn)行匯編，組成一套茶藝師（初級(jí)）全真模擬考試試題，學(xué)員可通過(guò)茶藝師（初級(jí)）模擬試題全真模擬，進(jìn)行茶藝師（初級(jí)）自測(cè)。

1、【單選題】安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索( )，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。（ A ）

A、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)

B、緊結(jié)、烏潤(rùn)

C、壯結(jié)、光滑

D、緊結(jié)、重實(shí)

2、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及的黑茶類等，共六大茶類。（ B ）

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

3、【單選題】咖啡堿的主要藥理功能是( )作用。（ C ）

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

4、【單選題】貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中( )和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。（ B ）

A、毛茶收購(gòu)

B、成交計(jì)價(jià)

C、交接驗(yàn)收

D、檢驗(yàn)產(chǎn)品

5、【單選題】茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，忌戴。（ C ）

A、戒指

B、手鐲

C、手套和墨鏡

D、項(xiàng)鏈與手鐲

6、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下姿勢(shì)是正確的。（ D ）

A、雙膝分開(kāi)

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

7、【單選題】清飲紅茶壺用泡法時(shí)，分茶時(shí)要待沖泡后靜置( )，提取茶壺輕輕搖晃以利均勻，并循環(huán)傾注入杯。（ B ）

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

8、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、。（ B ）

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

9、【單選題】扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同，也有差異。（ C ）

A、形狀特征

B、色澤特征

C、品質(zhì)特征

D、香氣特征

10、【單選題】泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種( )，必須用100℃的滾沸開(kāi)水沖泡。（ C ）

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

11、【單選題】一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)。（ D ）

A、必須著長(zhǎng)裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

12、【單選題】在沖泡茶的基本程序中的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要求不同。（ B ）

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

13、【單選題】白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開(kāi)水100-120毫升，一般( )為宜。（ C ）

A、五六成滿。

B、六七成滿。

C、七八成滿。

D、八九成滿。

14、【單選題】( )外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。（ C ）

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、漆器茶具

15、【單選題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有( )。（ C ）

A、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

16、【單選題】雅志、敬客、行道是( )的三個(gè)主要社會(huì)功能。（ B ）

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

17、【單選題】城市茶藝館泡茶用水可選擇( )。（ C ）

A、地表水

B、江水

C、純凈水

D、湖水

18、【單選題】白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，，甚是好看。（ C ）

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯(cuò)

D、懸掛中央

19、【單選題】為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場(chǎng)合、看人數(shù)、( )。（ B ）

A、看茶葉的品種

B、看茶葉

C、看茶葉的外形

D、看喝茶人的喜好

20、【單選題】宋代( )的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（ C ）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

21、【單選題】下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是( )。（ C ）

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

22、【單選題】茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、、礦物質(zhì)等。（ D ）

A、淀粉

B、脂肪

C、葉綠素

D、維生素

23、【單選題】春回大地時(shí)節(jié)宜飲。（ A ）

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

24、【單選題】紅茶的保健功效主要有：( )、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。（ A ）

A、強(qiáng)胃

B、健脾

C、補(bǔ)肺

D、強(qiáng)腎

25、【單選題】凡是不含有鈣離子、鎂離子的水，稱為( )。（ A ）

A、軟水

B、硬水

C、暫時(shí)硬水

D、永久硬水

26、【單選題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是( )。（ A ）

A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)

27、【單選題】茶藝館的接待程序主要有迎賓、( )、泡茶、結(jié)帳收款。（ C ）

A、說(shuō)明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

28、【單選題】茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到。（ D ）

A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B、慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C、用透氣度大的紙包裝

D、選用避光、防潮、不透氣的材料

29、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是( )。（ B ）

A、纖細(xì)如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

30、【單選題】茶樹(shù)適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的( )土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間為最佳。（ D ）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

31、【單選題】白茶品飲時(shí)，因白茶在加工時(shí)未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，所以沖泡( )。（ A ）

A、時(shí)間較長(zhǎng)

B、懸壺高沖

C、保持高溫

D、用壺泡法

32、【單選題】茶樹(shù)性喜溫暖、( )，對(duì)緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。（ C ）

A、干燥

B、潮濕

C、水濕

D、濕潤(rùn)

33、【單選題】溶液的酸堿度越大，值越大。（ B ）

A、pg

B、pH

C、ppt

D、ppm

34、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。（ A ）

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

35、【單選題】在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。（ D ）

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

36、【單選題】五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。（ B ）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

37、【單選題】茶葉中的咖啡堿不具有( )作用。（ D ）

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老

38、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)( )，引導(dǎo)賓客到適當(dāng)?shù)奈恢茫蛸e客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。（ C ）

A、客人的著裝

B、客人的身份

C、來(lái)客的人數(shù)

D、客人的主觀意愿

39、【單選題】下列( )不屬于中國(guó)“五大名泉”之一。（ C ）

A、濟(jì)南趵突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

40、【單選題】茶海是用來(lái)( )。（ D ）

A、儲(chǔ)放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度

41、【單選題】90℃左右水溫比較適宜沖泡( )茶葉。（ A ）

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

42、【單選題】黃茶的沖泡器具是( )。（ B ）

A、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉罐、燒水爐具

B、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶葉罐、茶匙、燒水爐具

C、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤(pán)、茶匙

D、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、茶匙

43、【單選題】由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用( )的沸水。（ C ）

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃

44、【單選題】制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘( )，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。（ B ）

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、四葉一芽

D、五葉一芽

45、【單選題】調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入。（ C ）

A、面粉

B、雞蛋

C、調(diào)味品

D、甜品

46、【單選題】錫作為儲(chǔ)茶器具的優(yōu)點(diǎn)是( )。（ A ）

A、密封、防潮、防氧化、防光、防異味

B、密封、防潮、防氧化、透光、防異味

C、透氣、防潮、防氧化、防光、防異味

D、透氣、防潮、防氧化、透光、防異味

47、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量。（ D ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

48、【單選題】在宋代的名稱叫茗粥。（ D ）

A、散茶

B、團(tuán)茶

C、末茶

D、擂茶

49、【單選題】對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。（ A ）

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

50、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、水溫和( )是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。（ C ）

A、將茶湯與茶葉分離

B、使用茶海使茶湯濃淡均勻

C、茶葉浸泡時(shí)間

D、將茶湯濾干

51、【單選題】( )茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。（ D ）

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

52、【單選題】潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來(lái)( )的工具。（ A ）

A、陳放蓋碗和品杯

B、貯積茶渣和廢水

C、用來(lái)燙杯和潔具

D、陳放茶葉和茶具

53、【單選題】世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是( )。（ C ）

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

54、【單選題】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由( )、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（ D ）

A、葉綠素

B、茶黃素

C、茶紅素

D、兒茶素

55、【單選題】( )又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。（ C ）

A、兔毫盞

B、玉書(shū)煨

C、蓋碗

D、茶荷

56、【單選題】當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下( )姿勢(shì)是正確的。（ D ）

A、雙膝分開(kāi)

B、塌腰放松

C、斜肩

D、挺胸收腹

57、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量( )。（ D ）

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200ml

58、【單選題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶味變( )。（ D ）

A、酸

B、辣

C、甜

D、澀

59、【單選題】不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲( )。（ A ）

A、淡綠茶或淡花茶

B、淡綠茶或淡紅茶

C、淡烏龍茶

D、紅茶糖水

60、【單選題】茶文化的核心是( )。（ A ）

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

61、【單選題】冬天適宜選飲( )。（ D ）

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

62、【單選題】( )瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。（ A ）

A、哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

63、【單選題】玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開(kāi)水壺以“鳳凰三點(diǎn)頭”，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。（ B ）

A、慢朝杯中注水

B、高沖注水

C、低位倒水

D、水平倒水

64、【單選題】茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、( )、不透明、無(wú)異味。（ A ）

A、無(wú)氧氣

B、無(wú)氮?dú)?/p>

C、通風(fēng)

D、透氣

65、【單選題】職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。（ C ）

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動(dòng)

D、政策規(guī)定

66、【單選題】品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少?gòu)囊韵氯矫妫? )來(lái)欣賞。（ D ）

A、外形、滋味、葉底

B、茶具、環(huán)境、水質(zhì)

C、茶藝、茶具、茶品

D、觀色、聞香、品味

67、【單選題】唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是( )。（ B ）

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙、切

68、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及( )的黑茶類等，共六大茶類。（ B ）

A、重發(fā)酵

B、后發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、全發(fā)酵

69、【單選題】按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于。（ C ）

A、0.2mg/kg

B、0.1mg/kg

C、0.05mg/kg

D、不得檢出

70、【單選題】冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、( )。（ C ）

A、寒性強(qiáng)

B、溫和適中

C、熱性強(qiáng)

D、醇厚鮮爽

71、【單選題】清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開(kāi)水以高沖法沖入茶杯，( )滿即可。（ B ）

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

72、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)( )，不含肉眼可見(jiàn)懸浮微粒。（ C ）

A、30

B、40

C、50

D、60

73、【判斷題】茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來(lái)往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。（ √ ）

74、【判斷題】茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識(shí)有深入的了解。（ √ ）

75、【判斷題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。（ × ）

76、【判斷題】經(jīng)營(yíng)單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（ × ）

77、【判斷題】景瓷宜陶是唐代茶具的代表。（ × ）

78、【判斷題】潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下兩層，上層是個(gè)有孔的盤(pán)，下層為缽形水缸，用來(lái)盛接泡茶時(shí)的廢水。（ √ ）

79、【判斷題】在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的主要目的是為了清洗與消毒茶具。（ × ）

80、【判斷題】泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來(lái)說(shuō)，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉以沖泡50-60毫升沸水為好。（ √ ）

81、【判斷題】清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級(jí)的順序是“清、香、活、甘”。（ × ）

82、【判斷題】食品衛(wèi)生法》主要涉及食品衛(wèi)生的監(jiān)督。（ × ）

83、【判斷題】茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是芽和嫩葉背面有銀白色茸毛，葉齒顯著，嫩莖成園柱形，葉片側(cè)脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側(cè)脈。（ √ ）

84、【判斷題】宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。（ × ）

85、【判斷題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁。（ √ ）

86、【判斷題】茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫(xiě)工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。（ √ ）

87、【判斷題】水中的溶解物越多，pH值越大。（ × ）

88、【判斷題】接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的準(zhǔn)備、用具的準(zhǔn)備、人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。（ √ ）

89、【判斷題】世界上第一部茶書(shū)的書(shū)名是《茶經(jīng)》。（ √ ）

90、【判斷題】潮汕工夫茶第一次沖水后，20秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱洗塵泡。（ × ）

91、【判斷題】高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低身骨輕。（ √ ）

92、【判斷題】時(shí)大彬現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。（ × ）

93、【判斷題】綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用水溫90℃-100℃，注水量為茶杯容量的1/2，沖泡時(shí)間掌握在30秒鐘以內(nèi)。（ × ）

94、【判斷題】金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。（ √ ）

95、【判斷題】清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。（ √ ）

96、【判斷題】在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，舌根易感受甜味。（ × ）

97、【判斷題】泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。（ √ ）

98、【判斷題】泡飲烏龍茶一般用95℃以上的水溫沖泡。（ √ ）

99、【判斷題】沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入1/3杯的開(kāi)水，從左到右依次凈杯。（ √ ）

100、【判斷題】福建工夫茶沖泡的器具包括：紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂。（ √ ）

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